Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 junio 2013)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para las papas: 8 papas Spunta, 2 cucharaditas de bija, 1 cucharada chile seco, un chorro aceite oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas queso parmesano rallado.

Para el alioli: 2 dientes de ajo sin germen, 1 yema de huevo, 1 puñado de almendras, pizca de sal, 1 taza de aceite de oliva, gotas de jugo de limón.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para las papas: Calentamos el horno a 400ºF. Lavamos, secamos las papas y las cortamos a gajos. En un bol mezclamos la bija, el chile, la sal y la pimienta. Colocamos los gajos de papa en una bandeja para hornear e impregnamos con el aceite. Espolvoreamos con la mezcla y horneamos por 30 minutos (hasta que el interior de las papas esté blando). 10 minutos antes de sacarlas del horno espolvoreamos con el parmesano rallado.

Para el alioli: blanqueamos los dientes de ajo (sin germen) para suavizar su sabor. En el vaso de la batidora juntamos los ajos, la yema de huevo, las almendras, la sal y la mitad del aceite. Encendemos a potencia media, sin remover hasta que emulsione (se vea ligado). Bajamos la velocidad y vamos añadiendo el resto del aceite de poco en poco. Al final añadimos el jugo de limón.

Ya en el plato colocamos las papas y las acompañamos con el allioli de almendras.

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