Escaldar: es la acción de pasar por agua hirviendo un alimento unos breves momentos (entre 10 y 30 segundos) con el fin de ablandarlo, depurarlo o facilitar su pelado.

Coulís: es el jugo obtenido después de preparar ciertos alimentos para concentrar su sabor. Una vez triturado y colado (de ahí su nombre) debe tener una densidad de jarabe, crema o puré ligero. El término actualmente se usa exclusivamente para frutas y hortalizas.