El Jengibre es el rizoma de una planta tropical llamada zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. Tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo el seco. Su aroma es dulce, amaderado, pero fresco a la vez.

El Vinagre de Arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa. El komezu (nombre original) es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. La descomposición en azúcares a través de un cultivo de mohos le proporciona un sabor dulzón y poco ácido.