Desglacear o desglasar: proceso por el que añadimos un poco de líquido (vino,  caldo, etc) al recipiente en el que se ha realizado una cocción con el fin de recoger todos los jugos de la elaboración en los que se encuentra la esencia del guiso.

Estofar: cocer unos alimentos tapados, en su propio jugo y generalmente con algo de líquido añadido. No está muy claro si el término proviene de la voz francesa étouffer (ahogar o asfixiar) o de stufer, que significa estufa aludiendo a un espacio caliente y cerrado.