TPM: siglas de “tomate pelado sin piel ni semillas cortado en macedonia (daditos)”. Para ello escaldamos los tomates, cortamos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo, los pelamos, partimos y les quitamos el agua y las semillas. Los cortamos en daditos.

Secos: elementos secos que utilizamos para realizar una masa (harina, sal, azúcar, finas hierbas secas).