Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos.

Confitar: es la acción de cocinar un alimento en una materia grasa caliente con el recipiente tapado para lograr su cocción. Es muy importante la temperatura, que debe estar entre 70 y 90ºC, para que el alimento se cueza lentamente sin tomar color.