Hoy hablamos de auténticos influencers gastro De aquellos que por su conocimiento, su inconformismo y su visión revolucionaron la cocina moderna y contemporanea “Cuatro chefs. Cuatro épocas. Cuatro formas de cambiar la historia de la cocina.” Para una cocina que … Sigue leyendo
Hoy antropología alimentaria de la buena. Porque vamos a hablar de esa gran dama llamada tradición. Estática, inalterable y pretérita. La identificamos como un ente antiguo, amable y seguro, para el que parece no pasar el tiempo. Pero nada más … Sigue leyendo
Hoy, clase magistral, porque te hablo del grandísimo Curnonsky. Por si no te suena, fue el padre de la crítica moderna y un enorme precursor de la gastronomía gala. Con un extraordinario sentido del humor, una pluma aguda y un … Sigue leyendo
Un trepidante número que hemos dedicado, ni más ni menos, que al urban food. Una revista donde rendimos culto a las ciudades y a lo que se come en ellas. Así que entre hot dogs y chimis, burgers y tacos, … Sigue leyendo
Un postre insignia de la cocina francesa y (fake) ejemplo de como un error se convierte en algo extraordinario. Como habrás podido imaginar vamos a hablar de la archi-famosa Tarte Tatin, un plato rodeado de mitos. Te cuento qué hay … Sigue leyendo
Todo el mundo conoce a Gastón Acurio. Fue el chef que, en un periodo donde solo se hablaba de gastronomía europea, dijo: ¡Perú y latinoamérica, tambien existen! Se adentró en el panorama internacional y convirtió la gastronomía peruana en un motor … Sigue leyendo
Hoy un tema chulísimo. Porque te voy a contar como hace muchísimo tiempo, cuando el Homo habilis empezó a gestionar el fuego, su vida cambió radicalmente. El fuego les posibilitó iluminarse, calentarse o protegerse durante la noche. Pero además, el … Sigue leyendo
Hoy hablamos de técnica básica, de la buena, de la francesa. Del más famoso de los cortes de cocina. Del corte juliana. Dale al play porque este video no te lo puedes perder. ¿Te gusta la técnica culinaria? ¿Quieres que … Sigue leyendo
Uno de los grandes emblemas de la cocina italiana y una salsa que refleja tanto tradición campesina como refinamiento gastronómico Pero… ¿Conoces su origen? ¿La procedencia de su nombre? ¿Las muchísimas variantes que existen? o lo qué debemos tener en cuenta a … Sigue leyendo
Una de las épocas más demonizadas de la historia de la gastronomía. Un periodo tachado de sombrío, oscuro, sucio, plagado de estigmas. Pero… en realidad no fue así. En la Alta Edad Media se desarrolla una cocina basada en vegetales … Sigue leyendo
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