Publicado en: En Sociedad (13 de Junio 2020)

Todos disfrutamos de nuevo con…

… la Fisiología del Gusto. Porque esta crónica multidisciplinar y abigarrada, escrita por un jurista ilustrado francés, se puede considerar la primera obra puramente gastronómica de la historia.

Savarin narra -mezclando ciencia con historia, poesía, anécdotas personales, recetas y fórmulas magistrales- la importancia de la buena mesa para el desarrollo de las sociedades. Todo de manera amena y con un sentido de humor que llega a la sátira. Considerado por muchos la Biblia de la gastronomía, el mismo Néstor Luján dijo “es el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la gastronomía”.

Fisiología del Gusto Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1825