Cuando todavía humean acalorados debates sobre las formas,tiempo y añejamiento de los grandes cortes de carne, la última revolución gastro la trae un joven cocinero australiano. Sus planteamientos han dejado al mundo boquiabierto, pues con el descaro de quien piensa absolutamente out of de box basa su trabajo en la maduración de ese ingrediente tan delicado y fragantemente efímero llamado pescado. 

Una propuesta “anti-natura”, sin precedentes ni parangón, que ha impactado al sector como pocas veces antes, pues su transgresora manera de tratar los productos del mar ha desgarrado un nuevo paradigma. 

Son las inéditas reglas de Josh Niland, ese chico apocado y tierno que, pese a tener pinta de no haber roto un plato en su vida, se encarama como el nuevo enfant terrible de la escena culinaria internacional. Por suculento, por pionero, por ser tan extremadamente rompedor.