Publicado en Manjar (Junio 2017)
Brinner
Ahora que ya llevamos tiempo familiarizados con el brunch, aparece una nueva palabra –y una nueva moda- en nuestro imaginario gastronómico. Se trata del brinner que como podrás deducir viene de fusionar breakfast and dinner. Se trata de tomar alimentos del desayuno en la última comida del día, así que prepárate para cenar tostadas con mantequilla, panqueques o un rebosante bol de cereales. Toda una infancia tomando el brinner y ahora es que nos venimos a enterar.
Mise en Place
Al castellano lo traduciríamos como “poner en su lugar” y es el término culinario por excelencia. Consiste en tener todos los preparados previos (cortes, salsas, ingredientes o utensilios) listos y en perfecto orden de revista, antes de comenzar el servicio en un restaurante. Una buena mise en place es imprescindible para cuando ordenas una paella no tarden dos horas en traértela a la mesa. La expresión data de la época de Escoffier.
MakinGastronomy 
El concepto de “brinner” no me atrae como para tomarlo al pie de la letra.. lo de la cena con cereales es una opción de urgencia cuando no existe nada más en casa o muy pocas ganas de prepararse algo… y desde luego, aunque las tostadas con mantequilla aguantan mucho más, no suena muy sano lo de los cereales a menos que sean de la forma tradicional: avena cocida y opciones por el estilo… pero bueno, conocer el término para darnos cuenta de cómo los restauradores se inventan palabras nuevas para sorprender a los comensales y muchas veces, cobrar más… es interesante y por supuesto, entretenido
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