Saltear: es el método de cocina empleado para cocer alimentos con una pequeña cantidad de grasa en un sartén a fuego alto. Del francés “sauter” (saltar) que hace referencia al proceso de mantener en movimiento el alimento mientras se cuece (similar a la técnica de “stir fry” del wok).

Macerar: mantener unos alimentos sólidos sumergidos en un líquido durante un tiempo determinado con el fin de facilitar el intercambio de sabores.