Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para los frutos rojos: ½ lb frutos rojos variados (frambuesas, fresas, arándanos, grosellas), 6 cucharadas de mermelada de fresas.

Para la crema pastelera: 1 taza de leche, 1 taza de nata líquida, 2 huevos, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de maicena, 1 taza queso en crema, ralladura de 1 limón.

Para el topping de galletas: 6 galletas tipo maría, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de maní tostados (con sal), 2 cucharadas de cornflakes integrales.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para los frutos rojos: troceamos y lavamos las frutas. Las juntamos con la mermelada. Reservamos.

Para la crema de queso: en un cazo juntamos la leche con la nata líquida y lo ponemos a calentar (reservamos un poquito de leche para diluir la maicena). En un bolw blanqueamos los huevos con el azúcar. Cuando la mecla leche/nata hierva, la vertemos sobre los huevos blanqueados y mezclamos bien. Volvemos la mezcla al fuego y calentamos sin parar de remover. Cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos la maicena diluida para que espese. Por último, y fuera del fuego, agregamos poco a poco el queso en crema y la ralladura de limón hasta que nos quede una crema homogénea. Dejamos entibiar y enfriamos en nevera.

Para el topping de galletas: ponemos la mantequilla en un bolw y la fundimos en el microondas. En el mismo bolw añadimos las galletas y los manís machacados. Añadimos los cornflakes y amalgamamos el conjunto.

En una copa de martini llenamos el fondo con la mezcla de frutos rojos, sobre esta colocamos la crema de queso y por último el topping de galletas. Terminamos con una figura de caramelo.