Publicado en: Bacana (Octubre 2017)

Utilizaremos:

Para las short ribs: 3 lb de short ribs de cerdo, gotas de aceite.

Para las hortalizas: 2 papas, 2 zanahorias, 3 cucharardas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picado, 1 zucchini, 2 hongos portobello, 8 espárragos, gotas de aceite, sal y pimienta.

Para la BBQ de chinola: 4 cucharadas aceite oliva, 1 cebolla mediana, 1 diente ajo, 1 ramita de apio, 1 ½ tazas caldo de pollo, 1 taza de pulpa de chinola, ¼ de taza de jugo de limón, ¼ de taza vinagre blanco, 1 tazas de vino tinto, 2 cucharadas salsa inglesa, 2 tazas tomate en salsa, 2 cucharadas mostaza en polvo, 1 cucharadita de canela, sal y pimienta.

Lo haremos así:

Para las short ribs: limpiamos las short ribs, las untamos en aceite y las colocamos en una placa de horno. Las cocemos a 350ºF por unos 15 minutos. Las pintamos con sala BBQ y las ponemos al horno por 5 minutos más.

Para las hortalizas: cortamos todos los vegetales de diferentes formas. Hervimos las papas y las zanahorias hasta que estén al dente y reservamos. En un sartén con aceite doramos los ajos. Incorporamos todos los vegetales y salteamos ligeramente. Salpimentamos.

Para la BBQ de chinola: es un sartén con aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el apio picados. Añadimos los demás ingredientes y cocemos por 1 hora a fuego suave. Fuera del fuego trituramos, colamos y reservamos.

En plato de servicio colocamos un lecho de hortalizas. Sobre este las short ribs asadas y salseamos.