Publicado en: Manjar (Octubre 2016)

Receta de la chef Rosa María Gómez «La Chefa»

Ingredientes (para 8 personas)

Para el tembleque: 1 taza de leche de coco, 1 taza de crema de coco, ½ taza de coco rallado, ½ cucharadita de sal, 2 onzas de gelatina sin sabor, 2 tablillas de canela, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de coco, ralladura de un limón.

Para la sopa fría de mango: 2 tazas de trozos de mango congelados, ¼ taza de Mamajuana, 1/3 taza de azúcar.

Coco rallado, hojitas de menta, canela en polvo y ají picante molido para decorar.

Preparación:

Para el tembleque: En una olla pon a fuego bajo la leche de coco, crema de coco, coco rallado, ralladura del limón, sal, vainilla, esencia de coco y canela. En un recipiente pequeño hidrata la gelatina con agua fría, luego disuelve a baño maría y agrega a la mezcla anterior. Mueve constantemente con una cuchara. Retira del fuego y vierte sobre moldes individuales de silicona. Deja refrescar y guarda en la nevera por 2 horas o hasta que cuaje.

Para la sopa fría de mango: Licúa el mango con la mamajuana y el azúcar hasta obtener una crema un tanto espesa, tamiza y reserva.

Pon en un plato hondo la sopa fría y sobre ella el tembleque. Decora con coco rallado, canela en polvo, ají molido picante y hojitas de menta.

* La foto del plato es de Anabelle Pérez