Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 Octubre 2016)
Buena la lió el televisivo chef británico cuando publicó un tweet con la foto de su paella. A parte de 1000 retweets y más de 1700 likes se armó el reperpero entre los más acérrimos talibanes gastro (la mayoría de ellos españoles). Lo trataron de poco menos que sacrílego, como si hubiera una fórmula única de hacer un plato.
En mi opinión, cuando se trata de cocina tradicional, de lo que hablamos es de tipologías de preparados y de sabores, no de recetas. Pues faltaría que en el siglo XXI cocináramos igual que en el XVII. Además lo dejó bien claro “My version combines chicken thighs & chorizo” @jamieolivier
MakinGastronomy 
Yo Kiko solo opino que no creo que a eso se le pueda llamar paella, ni a otros muchos cocidos de arroz que se llaman de la misma forma. La paella es lo que es, y lo demás son interpretaciones libres, pero yo respetaría el nombre de lo real y no aplicarlo a sucedáneos. Si vas a Valencia y dices que eso es una paella, ya no sales de allí vivo.
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Bueno, mi reflexión no venía tanto por la «paella» de Jamie como por aquellos que creen que la cocina tradicional tiene una receta única. Francamente no comparto para nada esta opinión, pues quizás la principal característica de las tradiciones es que sobreviven porque son flexibles. Son el resultado de una selección cultural (semejante a la selección natural) con capacidad de cambiar y adaptarse.
Tienes razón en que los valencianos ortodoxos por algo así te llevan a la hoguera….. hehe
Un abrazo!!
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La Paella es un plato de la cocina del aprovechamiento, el único alimento imprescindible es el arroz. Podemos hacerla de mil maneras, según las sobras que tengamos en la nevera, verduras o setas o mariscos,…pero si la vamos tuneando hasta poner chorizo, quizás ya deja de ser paella y es un arroz con chorizo y si le pone un huevo frito, se parecerá a un arroz a la cubana.
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Silvia, gracias por tu aportación, pero no veo mucha diferencia entre las setas y el chorizo.
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Gracias a ti, la diferencia supongo que está en el sabor del chorizo, que hace que una paella no sea una paella si lleva chorizo, pero sabes ! ue para gustos colores!!!!, jajaja Lo más importante es que disfrutemos con el sabor o no?
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Eso es verdad!! Lo más importante es disfrutar y pasarlo bien comiendo. Brindemos por eso.
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Él es muy dado a preparar su versión de platos emblemáticos, no creo que sea para tanto. Saludos
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hehe….. la verdad es que se ha salido un poco de madre.
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Bueno, yo soy valenciana y la verdad es que el arroz de Jamie de paella tiene muy poco. Pienso que el error ha sido no haberlo llamado simplemente «arroz de…»
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Razón no te falta!! Se habría sacado de encima mucha polémica …. hehehe
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