Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (10 de Octubre 2015)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para el salmorejo: 1 lb de zanahorias, 2 tomates medianos, 1 diente de ajo, ¼ lb pan duro, 3 cucharadas de vinagre de jerez, ¼ taza jugo de mandarina, pizca de sal, ¼ taza aceite de oliva virgen.

Para el aceite de mandarina: piel de 3 mandarinas, ½ taza aceite de canola.

¼ lb jamón serrano picado, huevos de codorniz cocidos.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para el salmorejo: pelamos y cortamos las zanahorias a rodajas. En un caldero con agua hirviendo y mucha sal las hervimos a la inglesa. Refrescamos con agua y hielo para cortar la cocción. Escaldamos, pelamos y quitamos el agua y las semillas a los tomates. Partimos el diente de ajo y le quitamos el germen. En un vaso triturador juntamos las zanahoria, los tomates, el ajo, el pan desmenuzado, el vinagre, el jugo de mandarina y salamos. Trituramos a velocidad media hasta obtener una crema aterciopelada. Añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen para que emulsione ligeramente. Enfriamos en nevera.

Para el aceite de mandarina: con un pelador pelamos (la parte naranja) las mandarinas. Dejamos secar por 48 horas. Juntamos con el aceite y dejamos aromatizar un mínimo de 4 días.

Llenamos el bol de servicio de salmorejo bien frío. Vertemos un chorrito de aceite de mandarina y servimos con el jamón picado y los huevos de codorniz cocidos.

** Photo Shot by Anita por el Mundo

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