Mousse: preparado culinario clásico francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, que le dan su consistencia esponjosa. La primera mousse aparece en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon.
Incorporar cortando: gesto de cocina que consiste en mezclar dos preparados de diferente textura (una mucho más aérea que la otra) con movimientos envolventes con el fin de que el resultado final contenga el máximo de volumen posible.
Arenar: es el procedimiento de mezclar la harina y la mantequilla para realizar una masa crujiente y quebradiza. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa. Arenar es amalgamar los ingredientes de una masa sin trabajarla.
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Ohhhh, esa imagen! No puedes después de esta explicación de texturas dejarnos sin tu receta favorita de Mousse de Chocolate , por favor ….
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Inma, te gustó la fotito, verdad? En breve publico esa mousse (dedicada a ti)
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Me gustó mucho, ¿dedicada a mí? Wauuuu, pues la espero , muchas gracias….
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…. con mucho cariño!!
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Gracias :))
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